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와인제조시 포도 외에는 어떠한 첨가물도 넣지않고 제조를 하나요?
포도가 발효를 하면 자연스럽게 알코올성분이 생기는 건가요???
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요일반적으로 효모나 산도 조절제 및 방부제는 첨가 될 수 있습니다. 효모는 자연 발효를 위해 중요하며, 산도 조절제는 pH 또는 산도를 조절하기 위해 타르타르산을 첨가 할 수 있습니다. 또한, 방부제는 와인의 보존 및 미생물 번식 방지를 위해 첨가되요. 포도를 발효하면, 당분이 효모의 의해 분해되어 알코올과 이산화탄소를 생성하며, 이 과정에서 알코올이 생성되는 겁니다.
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우리나라의 막걸리도 마찬가지지만 발효가 시작되려면 이스트(효모)라고 하는 발효를 도와중 미생물이 있어야 합니다.
이효모의 미생물이 포도에 있는 당분을 분해하면서 알콜이 발생하여 술이 되는것입니다.
와인을 제조할 때 기본적으로 사용하는 재료는 포도입니다. 포도가 발효되면서 자연스럽게 알코올 성분이 생성되는 것이죠. 발효 과정에서 포도에 있는 당분이 효모에 의해 알코올과 이산화탄소로 변하게 됩니다.