커피 디카페인은 어떻게 만든건가요?

Question

안녕하세요 ! 이 질문을 봐주셔서 감사합니다.

커피의 카페인과 안 맞아서 디카페인차를 마시려는데, 어떻게 그게 가능한지 궁금합니다.

그럼 좋은하루되시고 행복하세요 ! 정성스러운 답변 기다리겠습니다 . 정말 감사합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

카페인 없는 커피 만들기

커피에 포함되어있는 화학물질인 카페인은 인간의 중추신경에 자극을 줍니다.

적당량의 카페인은 졸음을 쫓아주고 정신적으로 긴장감을 주기도 합니다.

커피한잔에 들어있는 카페인의 양은 50~150mg 인데, 생두나 원두의 상태에따라

함량이 제각각입니다.

요즘엔 디카페인 커피라고 해서 카페인을 없앤 커피들도 시중에 판매되고있습니다.

커피의 맛과 향은 원하지만 카페인은 섭취하고 싶지 않은 사람들을 위해서 만들어진 것인데

디카페인이라고 해서 100% 무카페인은 아니라고합니다.

사실 카페인을 제거하고 커피를 만드는 방법은 쉽지가 않습니다.

그래서 일반인이 시도하기에는 아주 어려운것으로 알려져있으며,

주로 카페인이 적은 이디오피아산 생두를 이용해서 로스팅과 추출작업에

카페인을 분리 추출하는 방법을 쓴다고합니다.

 

Answer 2

안녕하세요. 한미자 영양사입니다.

디카페인 커피는 말 그대로 카페인을 줄인 커피입니다.

카페인을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

물을 이용한 방법, 용매를 이용한 방법, 초임계 이산화탄소 추출법 등이 있습니다. 1930년대에 개발된 물을 이용한 카페인 제거법을 간단하게 설명하면 카페인이 물에 잘 녹는 성질을 이용한 것으로 커피 원두를 용매에 직접 접촉시키는 대신 물과 접촉시켜 카페인을 없애는 방법입니다.

커피를 물에 담그면 카페인과 여러 성분이 추출되는데 이를 활성탄소와 접촉시켜 카페인만 없애고 나머지 물은 커피에 다시 넣는 방식입니다. 안전성이 높고 커피 원두가 상대적으로 열에 의한 손상을 적게 받기 때문에 널리 사용되고 있습니다.
디카페인 커피라고 해서 카페인이 전혀 없는 것은 아닙니다. 하지만 개인의 특성에 따라 카페인에 강하고 약한 정도가 다르고, 몸에 맞는 사람도 있으니 무조건 나쁘다는 생각보다 적절히 조절하는 것이 좋겠다. 많은 연구결과에서 카페인이 다이어트나 노화방지, 집중력 향상 등에 효과가 있다고 발표되기 때문입니다.