남은 루꼴라를 바질 대신 사용해 루꼴라 페스토를 만들어 두면 파스타뿐만 아니라 토스트나 육류 소스로도 활용 가능하여 보관과 소비에 용이합니다.
배나 무화과 혹은 사과에 리코타 치즈와 견과류를 곁들인 루꼴라 과일 샐러드는 특유의 쌉싸름한 풍미를 고급스럽게 즐길 수 있는 전채 요리가 됩니다.
이색적인 시도로 루꼴라를 듬뿍 넣은 루꼴라전을 부치거나 가볍게 양념해 겉절이 형태로 고기 요리에 곁들이면 입맛을 돋우는 훌륭한 조화를 보여줍니다.
다량의 루꼴라를 한 번에 소비해야 할 때는 바나나 혹은 파인애플과 함께 갈아 그린 스무디로 마시는 것도 영양소를 효과적으로 섭취하는 방법입니다.