생선을 후라이팬에 구울때 붙지 않게 하려면 어떻게 구워야 할까요?

Question

여수로 갈치 낚시를 갔습니다. 밤부터 다음날 아침까지 갈치 낚시를 해서 잡아 왔습니다. 집에 와서 갈치를 손질한후 냉동실에 차곡차곡 넣어 두고 남은 갈치들은 동네 사람들한테 나눠 주니 상당히 좋아라 하시더라구요. 그리고 손질한 갈치를 구워서 먹으려고 하는데요. 후라이팬에 갈치를 구워 먹을때 항상 갈치가 눌러 붙더라구요. 갈치를 눌러 붙지 않게 구워 먹으려면 어떻게 궈어 먹어야 할까요?

Answer 1

팬을 높은 온도로 예열합니다. 뜨거운 팬 위에 생선을 넣으면 생선의 표면이 빨리 데워지고 덜 붙게 됩니다.

팬에 식물성 오일이나 버터를 조금 두고 생선을 구우면 덜 붙습니다.

Answer 2

생선을 구울 때 팬을 충분히 데워야 합니다. 뜨거운 팬에서 생선을 조리하면 생선 표면이 잘 구워지고 끈적임이 줄어듭니다.....

Answer 3

석쇠나 프라이팬에 생선을 구울 때 생선 표면에 레몬만 발라주시면 아무리 구워도 석쇠나 프라이팬에 살점이 붙지 않고요. 왜냐하면 레몬 속의 구연산이 단백질을 응고시켜버리기 때문에 달라붙지 않는 거라고 합니다.