간장이나 식초는 부패를 일으키는 미생물이 번식하기 힘든 조건입니다 우리가 소독할때 자주 언급하는 천연재료가 식초와 소금입니다 식초의 강한 산성에서 미생물이 번식하기 힘들고 간장의 높은 염도속에서도 번식이 어렵습니다 쌈장같은 장류는 부패합니다 검게 색깔이 변하면서 정말 오래되면 곰팡이도 생깁니다 다만 습기제거제도 붙여두고 조합을 부패가 느리게 일어나게끔 조합하는거겠죠 그래서 된장 쌈장을 냉장보관해서 드시는 분도 많습니다 저는 딱딱하게 굳는게 싫어 실온보관 하다 쌈장을 버린적 많습니다