준비 재료 (2인분 기준)
주재료: 순두부 1봉지, 바지락 1팩(봉지 바지락), 대파 1/2대, 청양고추 1개, 달걀 1개
양념(밥숟가락 기준): 식용유 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 굴소스 1/2큰술 (치트키), 후춧가루 약간
육수: 물 200ml (종이컵 1컵 반 정도)
물 양이 적어 보이지만, 순두부와 바지락에서 물이 많이 나오므로 이 정도가 딱 맞습니다.
1. 파기름 및 고추기름 내기
냄비에 식용유 2큰술을 두르고 쫑쫑 썬 대파를 넣어 중약불에서 볶아 파기름을 냅니다. 파 향이 올라오면 불을 잠시 끄거나 아주 약하게 줄인 뒤, 고춧가루 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 달달 볶아 즉석 고추기름을 만듭니다. (불이 세면 고춧가루가 타서 쓴맛이 나니 주의하세요!)
2. 바지락 볶고 물 붓기
고추기름이 붉게 나오면 씻어둔 바지락을 넣고 가볍게 1분간 볶아 양념을 입힙니다. 그 후 물 200ml를 붓고 국간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술을 넣어 불을 센불로 올립니다. 국물이 끓어오르고 바지락이 입을 벌릴 때까지 기다립니다.
3. 순두부 넣고 끓이기
바지락이 입을 벌리면 순두부를 반으로 툭 잘라 통째로 넣습니다. 숟가락으로 큼직큼직하게 덩어리만 숭덩숭덩 잘라주세요. 너무 잘게 부수면 국물이 탁해집니다. 순두부 속까지 뜨거워지도록 중불에서 3~4분간 더 끓여줍니다.
4. 마무리 고명 얹기:
간을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가합니다. 마지막으로 어슷 썬 청양고추, 후춧가루 탈탈 뿌린 뒤, 불을 끄기 직전 달걀 1개를 톡 깨뜨려 넣으면 완성입니다!
요즘 마트에서 파는 세척·해감 바지락은 이미 해감이 잘 되어 있어서, 맹물에 대고 껍질끼리 바락바락 문질러 서너 번 헹구기만 하면 바로 쓸 수 있어 아주 편합니다.
달걀을 넣고 나서 마구 저으면 순두부 국물이 탁해지고 고유의 칼칼 시원한 맛이 사라집니다. 그대로 두어 잔열로 노른자를 반숙 상태로 익혀 드시는 게 훨씬 깔끔합니다.