양파를 익혀 먹었을 때 영양 성분이 많이 달라지나요?

양파도 생으로 먹을 때보다 익혀서 먹으면 달달함이 더 증가하고 맛이 더 있던데 그렇다면 양파를 익혀 먹으면 영양분도 더 많이 달라지나요?