과일을 발효하게 되는 경우에 왜 알코올이 나오는 것인가요?

Question

보통 과일주를 만든다고 할 때 보면 은 과일을 발효시켜서 술을 만들게 되는 것이라고 보이는데, 우리가 일반적으로 먹는 과일에는 알코올이 없는 것으로 알고 있는데 왜 발효를 하게 되는 경우에는 알코올이 나오는 것인가요?

Answer 1

괴일이나 곡식으로 알코올이 만들어지는 것은 산소와의 접촉이 최소화된 조건에서 효모가 당분을 먹이로 삼아서 먹고 나오는 대사산물입니다. 효모의 작용으로 당분이 이산화탄소와 알코올로 바뀌게 됩니다.

Answer 2

과일을 발효하게 되는 경우에 알코올이 나오는 이유는 과육의 조직이 무너지면서 효모가 침투해 과일 내부의 탄수화물을 발효시켜 에틸알코올을 만들기 때문입니다.