먼저 죽순을 깨끗이 세척해야 합니다. 흐르는 물 속에서 흙과 불순물을 제거하고요. 다음 죽순의 끝 부분을 잘라내고 껍질을 손으로 벗겨낸 후 필요한 경우 껍질이나 부스러기를 손질하고요. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 조금 넣은 후 끓이고요. 물이 끓기 시작하면 죽순을 넣고 약 5분 정도 삶아줍니다. 죽순이 적당히 익으면 물에서 건져내어 찬물에 헹구고요. 이렇게 하면 죽순의 식감이 좀 더 바삭하고 살아있게 유지됩니다.
삶은 죽순은 양념장으로 무치고요. 고추가루나 고추장을 넣어 매콤하게 무쳐도 좋구요. 식용유에 마늘 양파 등을 볶은 후에 죽순을 넣고 볶아주고요. 간장이나 소금으로 간을 해서 마무리합니다. 그리고 죽순을 다른 재료와 함께 국물 요리에 넣어 사용할 수 있고요. 예를 들어 쇠고기나 돼지고기 등을 넣고 함께 끓여서 죽순 국을 만들 수도 있습니다. 그리고 죽순을 잘라서 초밥에 올려 소금물이나 간장을 찍어 먹을수도 있습니다.