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충분히자신감넘치는귀족
세상에서 제일 딱딱(단단)한 음식?
며칠 전에 티비를 보다가 세상에서 제일 딱딱한 음식이 가쓰오부시의 원재료인 생선이라 하더라고요! 어째서 그런건지 너무 궁금해요
3개의 답변이 있어요!
그게 가다랑어를 찌고 말리고 곰팡이 피우는 과정을 아주 여러번 반복해서 그런건데 수분을 거의 다 날려버리니까 돌덩이처럼 변하는거죠. 훈연도 하고 건조도 계속 하니깐 수분 함량이 십퍼센트도 안될정도로 바짝 말라서 그렇게 단단해지는 거래요. 대패 같은 걸로 얇게 깎아야 우리가 먹는 그 하늘거리는 모양이 나오는데 그냥은 절대 못 씹을 정도의 강도라니 진짜 신기하죠.
안녕하세요!! 티비를 보시다가 가쓰오부시의 원재료가 세상에서 가장 딱딱한 음식이라는 이야기를 듣고 신기해서 질문을 남겨주셨군요!!
결론부터 말씀드리면, 가쓰오부시의 원재료인 가다랑어를 '훈연(연기로 익힘)'하고 '건조'시킨 뒤, 여러 번 '곰팡이를 피워 수분을 완전히 뽑아내는 과정'을 반복하기 때문에 돌처럼 딱딱해집니다!!
가쓰오부시가 세상에서 가장 단단한 음식이 되는 신기한 제조 과정을 간단히 설명해 드릴게요.
첫 번째로, 가다랑어의 살을 바른 뒤 뜨거운 물에 삶고 며칠 동안 나무 연기로 쬐어주는 훈연 과정을 거칩니다. 이 과정에서 1차적으로 수분이 날아가며 단단해지기 시작해요.
두 번째가 핵심인 '푸른곰팡이' 숙성 단계입니다. 훈연한 생선에 몸에 이로운 특정 곰팡이를 번식시키는데, 이 곰팡이가 생선 내부에 남아있는 미세한 수분까지 쪽쪽 빨아들이는 역할을 합니다. 곰팡이가 피면 햇빛에 말려 곰팡이를 털어내고, 다시 곰팡이를 피워 말리는 과정을 적게는 3~4번에서 많게는 수개월 동안 반복하게 됩니다.
이 과정을 거치면서 수분 함량이 15% 이하로 떨어지게 되면, 생선 세포들이 엄청나게 압축되면서 마치 나무토막이나 대리석 같은 질감을 가지게 되는 거죠! 실제로 기네스북에 세상에서 가장 단단한 음식으로 등재되어 있으며, 대패로 밀지 않으면 먹을 수 없고 서로 부딪치면 쇳소리가 날 정도랍니다.
조금 도움이 되셨나요? 오늘 하루도 좋은 하루 보내시길 바래요!!
안녕하세요.
세상에서 가장 단단한 음식은 기네스북에도 등재된 가쓰오부시가 맞아요. ㅎㅎ 말랑말랑한 생선 살이 돌덩이처럼 변하는 이유는 수개월에 걸친 극한의 건조와 훈연, 그리고 곰팡이를 이용한 발효 과정 때문이라고 합니다.
감사합니다.