요리할 때 사용한 와인 알코올 날아가려면 얼마나 가열해야 하나요?

Question

양식 요리를 할 때는 와인 자체를 요리에 넣는 경우가 많습니다. 이럴 경우 직후에는 알코올이 있을텐데요. 요리할 때 사용한 와인 알코올 날아가려면 얼마나 가열해야 하나요?

Answer 1

요리에 와인을 넣으면 알코올은 증발하지만 가열 시간과 온도에 따라 남는 양이 달라집니다.

보통 끓인 직후에는 알코올의 약 80%가 남고 5분 이상 긇여야 절반 정도, 30분 이상 조리해야 90% 이상이 사라집니다.

짧은 블람베가 볶음 요리에서는 알코올이 완전히 날아가지 않습니다.

완전한 무알코올 상태를 원한다면 30분 이상 충분히 끓이는 것이 가장 확실합니다.

Answer 2

요리할때 와인 알코올은 온도와 조리시간에 따라 서서히 날아갑니다

일반적으로 끓이거나 볶는 과정에서 5~10분정도 가열하면 대부분의 알코올이 날라가요

30분 이상 천천히 졸이면 거의 아코올이 제거되어 어린이나 임산부도 섭취 가능합니다.

단시간 가열보다는 충분한 시간 동안 조리하는 것이 중요해요

Answer 3

요리에 넣은 와인의 알코올은 가열 시간과 온도에 따라 남는 양이 다릅니다. 일반적으로 알코올은 끓는점이 78도이므로 단시간 끓여도 일부 증발하지만 완전히 사라지진 않습니다. 연구결과에 따르면 15분간 끓이면 약 40%, 30분이면 10%, 2시간 이상 조리해야 거의 사라집니다