초콜릿이 굳었다는 것은 초콜릿 안에 들어 있는 수분이 증발한 것입니다 그렇기 때문에 딱딱해진 초콜릿이 녹으려면 시간이 좀 걸리겠지요 간단히 말해 냉동 시켰던 고기가 해동이 되려면 전자레인지에 넣고 해동 시간을 기다리든지 밖에 내어 놔서 온도가 따뜻해지고 한참을 걸려 녹겠지요 마찬가지로 초콜릿도 똑같습니다 굳어있는 거 밖에 내놓아 시간이 흐르면은 녹게 돼 있습니다
초콜릿이 굳은 후 잘 녹지 않는 이유는 주로 카카오버터의 결정 구조 때문입니다. 초콜릿이 식으면 카카오버터가 안정적인 형태로 결정화되면서, 높은 온도에서 녹지 않게 됩니다. 추가로, 초콜릿에는 열을 잘 견디도록 설계된 성분들이 들어가지만, 주된 원인은 카카오버터의 결정 구조입니다.