시중에 파는 초콜렛들은 포장이되어있기는하지만 왜 상온에둬도 녹지않는걸까요?? 원래 처음만들기전도 액체가 아니기때문에 그런걸까요?
안녕하세요, 아라비타입니다.
시중에 파는 초콜릿의 주요 성분인 카카오 버터는 녹는점이 약 30도에서 34도 사이입니다.
이는 일반적인 실내 온도보다 높기 때문에 상온에서는 녹지 않습니다.
하지만 이 온도는 체온보다 낮아서 입안에 넣으면 녹으면서 부드럽게 맛볼 수 있습니다.
상업적으로 판매되는 초콜릿은 보통 코코아 버터와 설탕, 우유 분말 등의 성분이 조화를 이루도록 제조됩니다. 이 조합이 초콜릿의 녹는점을 높여주기 때문에 상온에서 잘 녹지 않는이유입니다.
