마이야르 반응이라는게 어떤건가요?

Question

안녕하세요. 최근에 어떤 프로그램을 보다 보닌깐 음식에 관한 주제로 이야기를 하다가 거기서 마이야르반응이라는 말이 나오던데 이게 정확하게 어떤건가요?

Answer 1

마이야르 반응은 단백질의 아미노산과 환원당이 가열 시 반응해 갈색 색소와 고유의 풍미를 생성하는 화학 반응으로, 조리 과정에서 식품의 맛과 색을 풍부하게 만듭니다.