설탕시럽을 만들때 저으면 안된다고 하는데 왜 그럴까요?

Question

집에서 설탕 시럽을 만들려고 합니다

그런데 설탕 시럽을 만들때 저으면

왜 안되는지,

그리고 저으면 어떤 현상이 발생하는지

궁금해요~~

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

설탕시럽을 만들 때 젓지 않는 이유는 시럽의 품질을 높이기 위해서입니다. 설탕을 끓일 때 젓게 되면 산소가 들어가며, 이로 인해 매끈하지 못한 설탕시럽이 만들어집니다. 또한 설탕이 고루 녹지 않고 결정이 생길 수 있습니다. 따라서 시럽을 끓일 때는 젓지 않고 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 시럽은 매끈하게 과일에 발려서 투명하고 깨끗한 탕후루를 만들 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

설탕 시럽을 만들 때 저으면 안되는 이유는 설탕이 물에 녹지 않기 때문입니다. 설탕은 물과 반응하여 녹아야 시럽이 되는데 저으면 물과 설탕이 제대로 반응하지 못해 시럽이 만들어지지 않습니다. 그리고 저으면 설탕이 물에 녹지 않아서 덩어리가 생기거나 시럽이 뭉쳐지는 현상이 발생할 수 있습니다. 따라서 설탕 시럽을 만들 때는 적절한 양의 설탕을 사용하여 물과 제대로 반응하도록 해야 합니다. 이렇게 하면 맛있는 설탕 시럽을 만들 수 있을 거예요. 감사합니다.

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Answer 3

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

설탕물을 저으면 안 되는 이유는 설탕물을 비결정상태로 만들어야 식혔을 때 딱딱하게 굳기 때문입니다.