나라마다 고추의 맵기가 다른가요? 왜 그런가요?

Question

나라마다 고추의 맵기가 다른가요? 왜 그런가요?

나라마다, 그리고 지역마다 고추의 맵기가 다른가요?

어느나라의 고추가 매우며 왜 그런 맵기를 자랑하게 되나요?

Answer 1

안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.

네 맞아요.

나라나 지역마다 고추의 맵기가 모두 다르답니다.

이런 차이가 품종도 있지만 한 나라의 기후, 재배 방식, 토양, 음식문화가 깃들여있습니다.

고추의 매운맛은 보통 "캡사이신(capsaicin)" 성분 때문이고 이런 물질이 식물은 외부 자극을 받을때 더 많이 생성된다고 하네요.

그렇기 때문에 햇볕이 강하면서 건조하고 온도가 높은 지역에서 재배된 고추일수록 더 매워진다고 합니다.

게다가 같은 품종이라도 토양의 성분이나 물의 양, 재배 환경도 모두 달라서 맵기 정도가 다릅니다.

[고추 종류]

예시로 인도 부트 졸로키아(고스트 페퍼라고도 합니다)는 세계에서 상당히 매운 고추중에 한 종류로 고온다습한 기후로 대략 100~150만 스코빌(맵기 지수입니다)로 우리나라 청양고추(대략7,000~1만 스코빌입니다)의 100~200배에 가까운 맵기를 자랑합니다. 이외에도 캐롤라이나 리퍼라는 고추는 200~250만 스코빌에 가깝습니다. 하바네로 품종은 50만 스코빌이 되겠습니다.

[한국 고추]

한국 풋고추는 중간정도 맵기로 매운맛보다는 감칠맛, 단맛이 같이 느껴집니다.

각 나라에 음식문화, 기후 조건에 따른 고추를 선택하고 이것을 계속 품종을 개량시켜온 결과이기도 합니다.(음식 취향과 환경도 관여를 하였죠.)

참조 감사드립니다 ^ ^