술이나 양주같은경우는 몇년을 냅둬도 안상한다고 하는데 그 이유가 뭔가요?

술이나 양주 같은 경우는 몇년을 냅두고 있어도 안 상한다고 들었습니다. 어떤 작용에 의해서 안상하고 오랫동안 보관해도 마실수 있는지가 궁금합니다.