안녕하세요 현쟈 요식업에서 근무하고 있는 요리인입니다. 시중에 파는 간장들은 그 종류가 다양합니다.
국간장(청장) : 말 그대로 국에 쓰는 간장, 맑은 간장입니다. 국에 넣었을때, 색이 어둡지않게 해주지만 염도는 타 간장보다 높은 편입니다.(나물도 국간장으로 버무리셔도 됩니다.)
진간장 : 진한 간장이라고 생각하셔도 무방하실거에요. 말 그대로 색이 진한 간장입니다. 주로 볶음요리나 색이 어두운 조림요리 하실 때 사용하시면 좋습니다.
양조간장 : 이 간장은 앞선 국간장과 진간장의 중간 정도라고 생각하시면 좋습니다. 염도는 진간장과 비슷하지만 색상은 진간장보다는 옅고 국간장보다는 어두운 편입니다. 하지만 가열 시, 향이 잘 날아가는 편이라 보통 드레싱이나 만두, 회 등 소스용으로 많이들 사용하신다고 생각하시면 좋습니다