안녕하세요, 구매하신 광어 필렛은 기본적으로 손질이 다 되어 있어서 바로 썰어 드셔도 안전하겠습니다. 그러나 집에서 일식집 못지않게 맛있게 드시려면 조리 팁을 기억하시는 것이 좋습니다.
생선 살을 소금으로 직접 문질러 닦으시거나 물로 씻으면 살이 무르고 비려지니 절대 금물입니다. 그 대신에 해동지나 두툼한 키친타월을 이용해서 필렛 표면에 겉도는 미미한 수분과 핏물을 꾹꾹 눌러가며 완벽하게 제거해 주셔야 합니다. 이런 수분만 잘 잡아도 비린내가 나지 않고 깔끔해집니다. 수분을 닦으신 직후 바로 썰어서 드시면 활어회의 단단하고 쫄깃한 식감을 느끼실 수 있답니다.
이에 반해 좀 더 깊은 감칠맛을 원하시면 숙성을 추천드립니다. 수분을 닦아낸 필렛을 랩으로 공기가 통하지 않게 단단히 감싸서 냉장고 신선실에 1~2시간 정도만 넣어두어도 살이 찰져지면서 이노신산이라는 감칠맛 성분이 올라와서 한층 고급스러운 맛이 납니다.
회를 써실때는 칼을 비스듬히 눕혀서 결 반대 방향으로 도톰하게 포를 뜨듯 썰어야 씹는 맛이 끌어오르게 됩니다. 특히나 꼬리 쪽의 기름진 지느러미살(엔가와)은 따로 모아서 고추장이나 와사비 간장에 찍어드시면 고소함을 제대로 만끽할 수 있겠습니다. 상큼함을 더하고 싶으시다면 레몬즙을 회 위에 직접 뿌리지 마시고 찍어 드시는 간장에 짜 넣어야 회가 무르는 것을 막을 수 있겠습니다.
회 맛있게 떠서 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^