건강관리
건조 채소 가공품들은 건조시 채소 고유의 영양소가 파괴되지 않을까요?
건조 채소 가공품은 수확시기의 생야채와 비교할 때 저장성이 높고 유통이 용이한 장점으로 바쁜 현대인들의 음식 재료로 많이 사용되고 있습니다. 그런데, 건조 채소 가공품들은 건조시 채소 고유의 영양소가 파괴되지 않을까요? 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요
건조 채소나 야채들은 건조과정 중에 일부 영양소가 소실될 수 있습니다.
특히 열풍 건조를 하게되면 소실도가 높아집니다
건야채에는 거의 영양소가 파괴되었다고 보셔야합니다
약간의 식이섬유만 남아있다고 보네요
온전하게 영양분을 섭취하기 위해서는 싱싱한 야채를 조리하거나 생으로 먹는 것이 가장 좋죠