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건조 채소 가공품들은 건조시 채소 고유의 영양소가 파괴되지 않을까요?

건조 채소 가공품은 수확시기의 생야채와 비교할 때 저장성이 높고 유통이 용이한 장점으로 바쁜 현대인들의 음식 재료로 많이 사용되고 있습니다. 그런데, 건조 채소 가공품들은 건조시 채소 고유의 영양소가 파괴되지 않을까요? 궁금합니다.

2개의 답변이 있어요!

  • 탈퇴한 사용자

    탈퇴한 사용자

    안녕하세요

    건조 채소나 야채들은 건조과정 중에 일부 영양소가 소실될 수 있습니다.

    특히 열풍 건조를 하게되면 소실도가 높아집니다

  • 천아연 영양사

    천아연 영양사

    선진

    ∙

    건야채에는 거의 영양소가 파괴되었다고 보셔야합니다

    약간의 식이섬유만 남아있다고 보네요

    온전하게 영양분을 섭취하기 위해서는 싱싱한 야채를 조리하거나 생으로 먹는 것이 가장 좋죠