돼지 갈비는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 제거하고요. 냄비에 간장, 설탕 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 물을 넣고 잘 섞어서 간장 소스를 만듭니다. 간장소스를 넣은 냄비에 돼지 갈비를 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 30분 동안 조리를 하고요. 대파를 넣고 10분 정도 더 조리하여 대파향을 갖춥니다. 마지막으로 불을 끄고 10분 정도 그대로 둬서 맛이 배어들게 하면 된다네요. 그렇게 하고 돼지 갈비를 잘게 썰지 않고 크게 남겨두면 꾸덕한 식감을 느낄 수 있고요. 조리하는 동안 물이 너무 많이 증발되면 조금씩 물을 넣어서 간을 조절하고요. 불을 약한 불로 조리하면 갈비가 부드러워지면서도 꾸덕한 맛을 낼 수 있다고 합니다.