돼지 등갈비는 핏물을 충분히 빼는 것이 잡내 제거와 부드러움의 핵심인데, 찬물에 1시간 이상 소금이나 식초를 약간 넣고 담가 여러 번 물을 갈아주면 효과적입니다. 핏물을 뺀 뒤 센 불에서 끓는 물에 월계수잎, 통후추, 소주나 맛술을 넣어 살짝 데치면 불순물 제거와 냄새 제거에 도움이 됩니다. 데친 등갈비는 바로 헹군 뒤 양파, 대파, 사과 또는 배, 키위 등을 믹서에 갈아 넣은 양념에 10분 정도 재워 연육 효과를 더해주면 고기가 훨씬 부드러워집니다. 양념은 간장, 고추장, 마늘, 생강, 매실청, 케첩이나 조청, 과일즙, 후추 등으로 구성하면 풍미가 진해지고, 중약불에서 40분 이상 천천히 조림해야 뼈에서 고기가 잘 분리됩니다. 이 모든 과정을 지키면 잡내 없이 아주 부드럽고 맛있는 등갈비찜을 만들 수 있습니다.