건강관리
삐닥한파리23
동물성 휘핑크림과 식물성 휘핑크림의 차이가 뭔가요?
이번에 집에서 치즈케이크를 만드려고 하는데 동물성 휘핑크림을 쓰라고 하더군요. 근데 마트에 식물성만 보이는 거 같아서 이걸 써도 될까 싶은데 여기서 동물성 휘핑크림과 식물성 휘핑크림의 차이가 뭔가요?
2개의 답변이 있어요!
동물성 크림과 식물성 크림에는 차이가 있는데요, 동물성 크림은 우유에서 분리한 유크림으로 자연적인 유제품 지방으로 만들어 지고 식물성 크림은 팜유나 코코넛유등 식물성 크림으로 유제품 대신 식물성 기름을 가공해서 만든 제품으로 유화제,안정제,감미료등이 첨가된 경우가 많습니다. 동물성 크림은 우유의 고소한 맛과 자연스러운 단맛으로 케이크의 풍미가 훨씬 좋지만, 거품이 부드러워 쉽게 꺼지는 특성이 있고, 식물성 크림은 단맛이 강하고 우유 풍미는 거의 없으며 인공적인 미끄덩한 맛과 느낌이 있지만, 거품이 단단하고 오래 유지되서 데코레이션으로 많이 사용합니다. 마트에서는 유크림 100%, 동물성 생크림 라벨을 보시면 되고 ㅅㅇㅇㅇ나 ㄷㅁㅋ 브랜드로 많이 유통되고 있습니다. 치즈케이크에도 동물성 크림을 추천드립니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
홈베이킹의 꽃인 치즈케이크를 준비 중이시군요! 두 크림의 차이점을 짚어드리겠습니다.
[동물성]
동물성 휘핑크림과 식물성 휘핑크림의 차이는 원료와 지질 구조에 있답니다. 우유에서 원유를 분리해서 만든 동물성 크림은 보통 35~40%의 유지방을 함유하고 있고, 인공 첨가물이 없어서 유제품의 깊고 고소한 풍미와 매끄러운 질감을 자랑한답니다. 그러나 단백질 구조가 열에 취약해서 30도 내외의 실온에서도 쉽게 녹아내리고 휘핑 후의 형태 안정성이 낮다는 특징이 있답니다.
[식물성]
팜유나 야자유 같은 식물성 기름에 유화제와 향료를 더해 만든 식물성 크림이 동물성보다는 보존성이 훨씬 높으며, 휘핑했을 떄 볼륨감이 강하니 형태가 잘 무너지지는 않습니다. 그리고 동물성 대비 저렴하다는 장점이 있지만, 입안에서는 녹지 않고 겉도는 미끌거리는 식감과 인공적인 단맛이 치즈케이크의 섬세한 맛을 해칠 수 있어요.
치즈케이크는 크림치즈의 묵직한 풍미가 중요하니, 가급적이면 동물성 크림(유지방 100% 생크림)을 사용하시길 권장드립니다. 만약 마트에 순수 생크림이 없다면, 유지방/식물성 유지가 혼합된 컴파운드 크림을 차선으로 선택하시는 것이 식물성 100% 제품을 쓰시는 것보다는 더 나은 결과물을 보장합니다.
치즈케이크 맛있게 만드시길 바랄게요! 감사합니다 ^^