씨간장을 사용 하는이유가 있을까요?

음식점에서 족발이나 육수를 만들때는 씨간장을 사용한다고 하더라고요.

근데 가격이 엄청 비싸던대 씨간장을 사용하는 특별한 이유가 있나요?