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증류의 방법은 어떤 방법이 있을까? 증류방식은 크게 상압방식과 감압방식으로 이루어 진다. 통상 상압방식의 구리 재질 증류기가 일반적인 방식이며, 감압방식의 증류기는 효율을 고려한 증류방식으로 일본에서 먼저 시작된 방법이다.
소주 원재료, 물 내열성 알파-아밀라제를 혼합하여 증자하고; 글루코아밀라제를 첨가하여 당호하고; 저온 살균을 실시하고; 효모를 접종하여 발효를 실시하고; 상기 발효 도중 누룩을 첨가하고; 발효박과 효모를 제거한 후 증류를 실시하는; 공정을 포함하는 증류식 소주의 제조방법.