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민물고기 먹을 때에 흙 냄새는 어떻게 제거하나요?
민물고기는 주로 회보다는 매운탕으로 먹는데
혹시 민물고기에서 나는 흙냄새는
어떤 방식으로 제거해주는 것이 좋을까요?
완전하게 지울 수 있을까요?
3개의 답변이 있어요!
민물고기를 싫어하시는 분들은 주로 민물고기에서
나고 있는 고유의 흙냄새 때문에 그런데
민물고기에 레몬이나 식초 혹은 우유에 잠깐 담가두게 되면
흙냄새를 제거하고 음식을 만들 수 있다고 합니다.
아니면 된장, 생강도 좋은 재료입니다.
채택된 답변가장 근본적인 해결책은 살아있는 상태에서 깨끗하고 흐르는 물에 며칠간 가두어 두는 해금 과정을 거치는 것인데 이는 물고기가 대사 과정을 통해 체내에 쌓인 냄새 성분을 아가미로 다시 배출하게 만드는 원리입니다. 하지만 이미 죽은 상태이거나 조리 단계라면 물리적·화학적 방법을 동원해야 합니다.
냄새 성분은 주로 껍질 아래의 지방층과 배 안쪽의 검은 막, 척추 근처의 혈액에 집중되어 있으므로 이 부위들을 완벽하게 도려내고 세척하는 것만으로도 악취의 상당 부분을 줄일 수 있습니다. 여기에 지오스민이 산성 조건에서 구조가 파괴되는 특성을 이용해 식초나 레몬즙, 매실청 등으로 전처리를 하거나 우유 속 카제인 단백질이 지방질 냄새 성분을 흡착해 뽑아내도록 잠시 담가두는 것도 매우 효과적인 생화학적 제거법입니다.
양식에서는 우유에 생선을 재워두었다가 요리하는 레시피도 있으니 참고하시면 좋겠습니다~!
안녕하세용~~민물고기 흙냄새는 흙속 미생물들이 원인이라고 볼수있어요. 그래서 소금물·식초·우유·쌀뜨물·생강·레몬·허브·된장·양념등등 으로 냄새를 줄일수있고 제거할수있습니다.