물이 끓어 넘치는 현상은 냄비에서 요리를 할 때 종종 발생하는 문제입니다.
끓는 물 위에 나무 주걱을 올려두면 물이 넘치지 않게 됩니다. 나무는 열전도율이 낮아서 열에 대한 변화가 적기 때문입니다. 물이 닿으면 온도가 끓는 점 이하로 떨어지게 되고, 이때 식은 물이 침하며 물을 순환하게 됩니다. 그 결과 물이 넘치지 않게 됩니다.
뚜껑을 열고 조리하면 물 위에 열기가 빠져나가기 때문에 끓는 물이 넘치지 않습니다. 뚜껑을 덮고 조리하면 물 위에 열기가 빠져나가지 못하는 두꺼운 막이 생기기 때문입니다. 넓은 냄비를 사용하면 거품의 막이 펼쳐져야 할 면적이 많아져서 끓는 물이 넘치지 않게 됩니다.
끓는 물이 올라갈 수 있는 높이는 한계가 있습니다. 깊은 냄비를 사용하면 끓는 물이 높은 벽을 넘지 못하고 다 깨져버리게 됩니다.
중간에 찬물을 붓기: 요리 중간에 식은 물을 붓는 것으로 물의 온도를 낮추고 거품을 줄일 수 있습니다.