초벌 과정은 모든 고기 요리에 사용 되는 건가요?

Question

보통 고기맛을 더 좋게 하기 위해서 초벌 과정을 거치는데, 이 과종은 모든 고기 요리에서 사용하는 방식인가요? 아님 초벌 과정을 안하는 고기 요리도 있는지 알고깊어요!

Answer 1

안녕하세요

초벌구이는 대부분 고기 요리에 적용하지 않는 걸로 알고 있습니다. 굽는데 오래 걸리는 민물장어나 한번 삶으면 맛이나 굽기 좋은 막창 정도 초벌구이 하는 걸로 알고있고 그외 육고기 초벌구이 안 합니다. 물론 개인 취향에 따라 하는 사럄들도 있겠지만 대부분 귀찮기도 하고 한번에 구워지는 시간 짧아 안하는 걸로 알고 있습니다.

Answer 2

초벌이라느 것은 보통 하지 않는 사람이 많습니다. 초벌은 그냥 일차적으로 구운 고기를 내보내는 것으로 모든 고기 요리에 사용하는 것도 아니고 반대로 모든 고기 요리에 사용하면 안 되는 것도 아닙니다. 그냥 본인의 취향 또는 업주의 취향에 따라서 초벌을 하고 사용을 하는 것이지 이게 아니라면 초벌 자체는 굳이 해야 하는 과정은 아닙니다.

초벌 과정을 하면 고기를 굽는데 더 빠른 시간으로 구울 수 있기 때문에 많은 사람들이 초벌을 한 고기를 판매하여서 더 빠른 회전을 만드는 목적이지 굳이 필요한 것이 아닙니다. 애초에 초벌을 하는 것이 처음 부터 굽는 것과 크게 다르지 않습니다.

수육 같은 요리에는 고기를 구우면 반응하는 마이야르에서 나오는 좋은 MSG 성분이 맛을 도와주기 때문에 굽고 수육을 하는 목적은 있습니다.