도마는 왜 용도별로 여러가지 써야 하는 건가요?

Question

도마를 육류용 도마, 생선용 도마, 야채, 과일용 도마 이렇게 써야 한다고 하는데요.

왜 이렇게 따로 구분해서 써야 하는 건가요?

도마 쓴 다음에 씻어서 사용하면 되면 안되나요?

Answer 1

도마의 경우 아무래도 칼질을 하는 곳이기 때문에 재료를 한곳에서 다양하게 사용하는 경우 다른 재료의 본질이 변질될 수 있기 때문에 따로 하시는게 좋습니다

Answer 2

육류나 생선과 같은 날 음식이 닿으면

교차 오염이 일어날 수 있기 때문입니다

나무 도마: 표면에 미세한 틈이 있어

음식물 찌꺼기가 끼기 쉽고

칼질을 하면 흠집이 생겨 세균이

번식하기 좋은 환경이 된다

또 탄력이 있어 칼질할 때의 힘을 흡수해

식재료를 써는 느낌이 떨어지거나

색이 강한 식재료의 경우

색 배임이 생길 수 있죠