궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

지난 토요일에 끓인

크림스프가 작은냄비에 담아서

냉장보관 되어있는데

오늘 못먹고

내일 저녁에 먹을건데 어떻게 보관해서 먹으면 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 토요일에 끓인 크림스프는 우유와 생크림, 버터같이 유제품이 들어가서 미생물이 번식하기 쉽고, 냉장 보관 권장 기한은 보통 3-4일 정도랍니다. 내일 저녁이면 5일 차에 접어들기 때문에 지금 상태 그대로 보관해주시면 변질될 위험이 커집니다. 내일 안전하고 맛있게 드시려면 오늘 꼭 한 번 재가열 후 급랭 과정을 거쳐주셔야 합니다.

냄비 뚜껑을 열어서 시큼한 냄새가 나거나 표면에 거품, 물 층 분리같은 이상 싸인이 없는지 꼼꼼히 체크해주시면 좋겟습니다. 냄새와 외관에 이상이 없다면 냄비를 약불에 올리고 바닥이 타거나 눌러붙지 않도록 주걱으로 바닥을 계속 저어가며 전체가 보글보글 끓어오를 때까지 충분히 끓여줍니다. 이렇게 한 번 끓여서 세균 증식을 차단한 뒤에는 실온에 방치하지 마시어, 싱크대에 찬물이나 얼음물을 받아서 냄비째 받쳐서 최대한 빠르게 식혀주셔야 합니다.

미지근한 온도가 완전하게 빠지면 뚜껑을 덮어서 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 넣어두시길 바랍니다. 내일 저녁에 드실 때는 냉장고에서 꺼내서 다시 약불로 은근하게 데워 드시되, 전분 때문에 젤처럼 굳고 뻑뻑해져 있을 테니, 우유나 물을 서너 큰술 둘러가시면서 농도를 부드럽게 맞춰주시면 처음부터 고소하게 드실 수 있겠습니다. 감사합니다^^

Answer 2

크림스프는 우유나 생크림 등 유제품이 들어가는 경우가 많아 냉장 보관 기간을 짧게 잡는 것이 좋은데요,

지난 토요일에 끓인 스프를 냉장 보관해두셨고 내일 저녁에 드실 예정이라면, 냉장 보관 기간이 너무 길어지기 때문에 이번에는 드시지 않는 것이 좋습니다.

조리한 음식은 냉장보관하더라도 시간이 지나면서 세균이 증식할 수 있고, 특히 크림이나 우유가 들어간 음식은 더욱 주의하는 것이 좋습니다. 냄새나 맛이 괜찮더라도 식중독을 일으키는 세균은 눈에 보이지 않을 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.

다음부터는 며칠 안에 먹을 양만 냉장 보관하고, 오래 두고 먹을 예정이라면 끓인 후 빠르게 식혀 1회분씩 냉동 보관하는 방법을 추천드리고 드실 때 충분히 가열해 드시길 응원합니다.