다른 음식을 요리할때보다 고기나 생선은 왜 냄새가 더 오래 남는건가요?

Question

일반적인 다른 음식이나 재료들을 불에서 조리했을때도 당연히 음식냄새가 나지만 고기나 생선을 조리했을때는 냄새도 더 강하고 냄새가 빠지는데도 오랜 시간이 걸리는데 유독 고기와 생선이 그런 이유가 뭘까요?

Answer 1

다른 음식 요리할 때보다 고기나 생선 같은 경우에는 냄새가 더 날 수밖에 없는게 직접 불에 가열을 해서 조리를 하다 보니까 냄새가 더 많이 나는 겁니다 특히 고기보다 생선이 훨씬 심한게 생선은 특유의 비린내가 있기 때문에 더욱더 심하다고 보시면 됩니다

Answer 2

안녕하세요~ 생선이나 육류의 살코기 또는 껍질부분의 냄새 성분이 좀더 지속력이 있기떄문이 아닐까요??
모든것은 성분에 따라 달라지니깐요

Answer 3

고기와 생선은 단백질과 지방의 함량이 높기 때문에 조리 시 발생하는 냄새가 강하고, 이러한 냄새는 공기 중에 오래 남습니다. 또한, 이들 식품에서 발생하는 화합물들이 더 강한 냄새를 만들어내고, 분해되는 데 시간이 걸리기 때문입니다. 따라서 고기와 생선을 조리할 때의 냄새는 더 오래 지속됩니다.