설탕물을 끓여서 걸죽하게 만들면 꿀이 될까요?

만약에 냄비에 설탕물을 끓여서 수분을 날리고, 걸쭉하게 만들면 꿀이랑 맛이 똑같을까요? 아니면 꿀과는 다른 맛이 날까요? 궁금합니다.