고기류를 왜 후추와 같이 조리할까요?

흔히 돼지고기를 요리할떄에 후추같은걸 뿌리고 기름에 재우는 이유가 뭔가요?

다른걸 써도 되나요? 고기류를 왜 후추와 같이 조리할까요?