집에서 된장을 만들고 그 다음으로 고추장을 만든다는데, 고추장을 담그는 방법은 무엇이 있나요?

Question

집에서 된장을 만들고 난 다음에,

고추장도 함께 담근다고 해서 담그려고 하는데,

고추장은 어떤 재료를 가지고 담그나요?

고추장을 담그는 절차는 어떻게 되나요?

고추장은 항아리에 담아서 밀봉 후 어느 정도 시간이 지나면 먹을 수 있나요?

Answer 1

고추장 간편하게 만들기

재료 - 고운고추가루 1kg, 매주가루 500g, 조청 500g, 소주 1/2컵, 소금 100g

1. 조청은 한 번 끓여서 식힌 후 미지근할 때 소금을 넣어 녹인다.

2. 완전히 식으면 고추가루와 매주가루를 넣고 소주를 넣는다.

3. 재료가 잘 어우러지게 믹스한 다음에 간을 보고 소금을 가감한다.

4. 실온에서 한달 정도 지나야 맛이 남

• 찹쌀로 엿기름을 걸러서 끓여서 만든 조청이 정석인데 요즘은 간편하게 조청을 구입해서 하기도 합니다.

Answer 2

고추, 멸치젓, 찹쌀가루, 소금등이 재료이구요. 고추를 세척하여 씨를 제거하고 물기를 제거합니다. 불린 고추나 고춧가루를 볼에 넣고 멸치젓이나 벌젓, 찹쌀가루, 소금을 넣어 잘 섞습니다. 잘 섞은 고추장 재료를 항아리나 깊은 그릇에 담고 손으로 약간의 압을 가하여 공기가 없도록 합니다. 항아리나 그릇을 통풍이 잘 되는 곳에 두고 발효시킵니다. 발효 과정은 약 6개월에서 1년 정도 걸릴 수 있습니다. 중간 중간에는 가끔씩 저어주면 좋습니다. 그리고 고추장을 담그는 데 걸리는 시간은 발효 과정을 고려하면 최소 6개월에서 1년 이상입니다.