김치는 썩지않고 익는 이유가 뭔가요?

Question

보통 나물 , 밥, 찌개 , 볶음 ... 대부분의 요리는 시간이 지나면 금방 음식이 썩어버리는데 김치는 썩지않고 오히려 더 맛있어지는 이유가 뭔가요?

Answer 1

아마 발효되는 식품이라서 그럴거에요

일단 소금에 절여서 만들어지잖아요. 그니까 유해균이 억제되는 효과가 있어요. 그리고 양념에 있는 유산균 때문에요

Answer 2

그것이 바로 발효와 부패의 차이입니다.

발효나 부패나 둘 다 세균이 자라나서 생기는 현상인데, 어떤 세균이 자라나고 이들에 의해 어떤 화학작용이 일어나는가에 따라 부패와 발효가 결정됩니다.