듣기로는 홍합이나 전복의 껍데기도 삶으면 육수가 나온다는데 사실인가요?

Question

듣기로는 홍합이나 전복도 국을끓일때 손질해서 떼어내지않고 같이 끓이는 이유가 껍질에서도 육수가 나오기때문에 깔끔하고 맛잇다고하는데 사실인가요?

Answer 1

안녕하세요. 믿음직한지식답변가입니다.

네 맞습니다 육수내기 아주 좋습니다

홍합육수는 시원하고 개운한 맛이 있는데다 홍합 자체가 감칠맛이 풍부한 식재료이기 때문에 조미료를 넣지 않아도 맛이 끝내준다고 합니다

홍합탕이 독립적인 메뉴지만 제철 홍합의 단가는 수산물 식재료 중에서 미역과 함께 싸면서 국물이 있는 안주기 때문에 이 국물이나 홍합탕을 서비스로 내주는 식당도 있죠