고기 초벌해놓으면 맛손실은 없나요?

Question

초벌을 해주는 고기집을 가면 직접 굽는 저의 입장에서는 참 편한데요. 초벌을 하면 잠시 식는 시간이 생길텐데 고기 초벌해놓으면 맛손실은 없나요?

Answer 1

여러 경우의 수가 있는데

정말 초벌을 해 놓고 오랜 시간 두면 맛에 손실이 생기겠지만

초벌하고 바로 식탁으로 가게 되면 큰 손실은

없는 것이라고 합니다.

혹은 있어도 최소한이구요.

Answer 2

초벌하면서 잠시 식는 시간이 발생할 수 있으며

아무래도 최상의 맛에서는 조금 모자랄 수 있을 것입니다.

그럼에도 불구하고 초벌한 상태로 오기 때문에

편리한 것으로 인해서 초벌된 고기를 좋아하기도 합니다.

Answer 3

고기를 초벌해서 주면 구워먹잖아요 그런데 그거 안좋아하는 사람 의외로 많아요

이렇게 구우면 고기가 약간

수분기가 빠져서 퍽퍽한 느낌이 들어서 안좋아 합니다

바삭한것 좋아하는 사람들은

좋아하더라구요

Answer 4

고기 초벌은 육즙 일부 손실과 냉각 과정에서 수분 재흡수로 맛이 약간 줄지만 기름 제거와 바삭함 강화 그리고 재가열 편의로 전체 풍미가 유지되거나 오히려 좋아지는 경우가 많이 있습니다