프라이팬에 기름과 함께 구운 마늘은 생마늘과 어떤 영양학적 차이가 있나요?

Question

고기를 구워 상추, 깻잎, 배추잎 등에 싸서 먹을 때 저는 생마늘과 고추를 곁들여 먹는 반면에 아내는 마늘을 구워 먹습니다. 많은 영양소들이 열을 가하면 파괴된다고 하는데요. 생마늘과 구운 마늘의 영양학적 차이는 무엇인지 알고싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 생활스포츠지도사 2급, 건강관리사 자격증 보유, PT 트레이너 출신 영양사입니다.

마늘에 들어있는 영양소중에서 수용성 영양소를 제외한 나머지 영양소는

열처리를 했을때 더 잘 흡수가 되기때문에

생마늘과 같은 영양소가 있다고하더라도 영양소 흡수가 더 잘되게됩니다.