안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
탄산음료는 제조 과정에서 높은 압력을 가해 이산화탄소를 강제로 액체 속에 녹여둔 상태입니다. 평소에는 안정된 것처럼 보이지만, 음료를 마구 흔들면 병 내부의 공기가 액체와 섞이면서 눈에 보이지 않는 수많은 미세한 공기 방울이 생겨납니다. 이 작은 공기 방울들은 녹아있던 이산화탄소 기체들이 결합해 거대한 기포로 성장할 수 있는 씨앗 역할을 합니다. 이 상태에서 뚜껑을 열면 병 안의 압력이 갑자기 낮아지면서 액체 속에 숨어있던 기체들이 일제히 부피를 팽창시키며 밖으로 튀어나오려고 합니다. 이때 커진 기포들이 주변의 음료수를 강하게 밀어 올리기 때문에 폭발하듯 뿜어져 나오게 되는 것입니다.
만약 음료가 심하게 흔들렸다면 뚜껑을 열기 전에 병의 옆면이나 윗부분을 손가락으로 톡톡 여러 번 두드려주는 것이 좋습니다. 이렇게 충격을 주면 액체 속이나 병 벽면에 다닥다닥 붙어있던 미세한 기포 씨앗들이 떨어져 나와 위쪽의 빈 공간으로 둥둥 떠올라 사라집니다. 기포 씨앗이 없어지면 뚜껑을 열어도 음료가 넘치지 않습니다. 또 다른 방법으로는 냉장고에 넣어 음료를 차갑게 만드는 것이 있습니다. 온도가 내려가면 기체가 액체에 더 잘 녹기 때문에, 기체로 변하려던 이산화탄소들이 다시 액체 속으로 가라앉으며 진정됩니다. 당장 열어야 한다면 뚜껑을 아주 살짝만 돌려 쉭 소리가 나게 압력을 조금씩 빼주면서 기포가 급격히 커지지 않도록 통제하는 것도 방법입니다.