왜 냉동 고기를 해동할 때 '전자레인지'보다 '냉장고'가 더 권장되나요?

Question

전자레인지 해동 시 고기 내부의 온도 분포가 불균형해지는 과정과, 냉장 해동이 육즙 손실을 최소화하는 생화학적 이유가 궁금합니다.

Answer 1

냉장 해동은 고기 전체가 0-4도에서 천천히 녹아 세균 증식을 억제하고 세포 손상이 적어 육즙 손실을 줄입니다. 반면 전자레인지는 가장자리부터 먼저 가열돼 일부는 익고 일부는 얼어 잇는 등 온도가 불균일해집니다. 이 과정에서 세포가 더 손상되고 단백질이 변성되어 해동 후 육즙이 빠져나오기 쉬워 식감과 풍미가 떨어질 수 있습니다.

Answer 2

전자레인지로 빠르게 해동을 하게 되면 잘못하면

고기가 익어버리게 됩니다.

그러기에 가장 좋은 것은 냉장고로 고기를 옮겨서

천천히 해동하는 것이 최선입니다.

다만, 시간이 걸리기에 미리 해두셔야 합니다.