지인이 두부를 건조하면 단밸질 함량이 높아져 운동할 때 먹기가 좋다고 하던데요. 없던 단백질이 갑자기 생겨나는 것은 아니지 않나요? 어떻게 단백질 함량이 늘어나나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 두부를 건조 하게 되면 영양소들이 농축이 되어서
일반 누구보다 영양소의 함량이 두배 정도로 올라갑니다.
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안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 두부를 건조시킨다고해서 단백질의 양이 변화하는 것은 아닙니다. 다만 수분이 빠져나가 두부 용량이 줄어들어 중량당 단백질 함량이 높아지는 것일 뿐입니다.