조개 요리할 때 신선한 조개 선택방법은?

Question

조개 요리할 때 신선한 조개 선택방법이 무엇일까요?? 조개의 껍질 상태, 냄새, 색깔을 통해서 어떻게 판단할 수 있나요?????

Answer 1

껍데기가 양쪽에 한 개씩 두 개 있는 대합, 모시 조개 같은 것은

-(껍데기가 얇은 것)은 좋지 않고
-(맛도 없으며) (껍데기가 볼룩한 것)이 좋은 조개다
-[손으로 만져도] (입을 오므리지 않고 벌린채로 있거나)

(소금물이나 뜨거운 물에 담가도 입을 열지 않는 것)은 이미 죽은 조개입니다

Answer 2

조개의 입이 벌어지지 않고, 살아 있는 것, 들어보았을 때 묵직한 것이 좋고요. 껍데기가 깨지지 않고 광택이 나는 것이 좋다고 합니다. 조갯살을 구입할 때는 눌렀을 때 탄력이 있고 단단한 것이 좋다고 하겠습니다.

Answer 3

껍질이 단단히 닫혀 있어야 합니다. 약간 열려 있는 조개라도 손으로 가볍게 두드렸을 때 바로 닫히는 것이 신선한 조개의 특징입니다..