생활
소고기 특수부위중 천엽은 어떤 역할을 하나요?
안녕하세요? 소고기 특수부위 중 천엽이 있던데 이건 소고기만 나오고 돼지는 없나요? 소 내장 중 무슨 역할을 담당하나요? 대창 이런것과 같나요?
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안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
소나 양, 사슴 등의 반추동물의 제3위(胃)를 말하는 것.
백엽(百葉)이라고도 한다. 많은 엽상(葉狀)의 검은 판이 켜켜이 있는 것이 특징이다. 신선한 것은 채로 썰어 회로 먹고 한 장씩 막을 떼어 전을 부쳐 먹는다. 보통 전이나 회, 전골, 볶음 등으로 먹는다. 신선한 처녑을 골라 굵은 소금을 치고 주무른 뒤에 밀가루로 비벼 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 데친 후 비벼서 껍질을 벗기고 가장자리와 여러 군데 칼집을 넣어 손질한다. 이렇게 해야 누린내가 제거되고 껍질이 잘 벗겨진다.