닭과 오리의 수요 차이는 질문자님께서 추측하신 사육 환경을 포함해 생물학적, 경제적, 문화적 요인이 복합적으로 작용합니다. 주요 원인은 다음과 같습니다.
생산 효율성과 경제성 (사육 기간과 사료 효율): 닭(특히 육계)은 사료를 먹고 고기로 전환되는 효율(사료 요구율)이 오리보다 훨씬 높습니다. 닭은 품종 개량을 통해 병아리에서 도계까지 약 30~35일이면 충분하지만, 오리는 이보다 긴 기간이 필요하고 사료도 더 많이 소비합니다.
사육 환경과 시설: 오리는 물에서 지내는 특성상 사육 시 물과 습기 관리가 필수적이며, 이는 닭보다 더 까다로운 시설 관리를 요구합니다. 닭은 건조한 환경에서도 잘 자라 상대적으로 대규모 밀집 사육이 용이합니다.
지방 함량과 조리 편의성: 오리고기는 닭보다 지방 함량이 높고 특유의 향이 강합니다. 닭은 지방이 적어 담백하고 다양한 요리에 활용하기 좋으며, 기름기 처리가 오리보다 간편하여 전 세계적으로 대중적인 식재료로 자리 잡았습니다.
문화적 보편성: 닭은 전 세계 대부분의 문화권에서 종교적, 문화적 금기가 거의 없는 단백질원입니다. 반면, 오리고기는 특정 국가(중국, 프랑스 등)에서는 매우 즐겨 먹지만, 다른 지역에서는 닭고기보다 상대적으로 덜 익숙하거나 낯선 식재료로 인식되는 경향이 있습니다.
결과적으로 닭은 "짧은 기간 내에 저렴하게 생산하여 전 세계 어디서나 대량 공급이 가능한 최적의 육류"이기 때문에 압도적인 수요를 점하고 있는 것입니다.