안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
냉동식품을 해동 후 다시 얼리지 말라고 권고하는 이유는 세균 증식과 독소 축적 때문이랍니다. 냉동은 세균을 죽이는 살균 과정이 아닌 증식을 억제하는 동면 상태로 만드는 것에 불과합니다. 식품이 녹는 순간 수분이 흘러나오면서 세균이 번식하기에 완벽한 영양 환경이 조성이되며, 상온에 방치될 경우 황색포도상구균 같은 식중독균이 기하급수적으로 증식을 합니다.
특히나 일부 세균은 증식 과정에서 열이나 저온에도 파괴되지 않은 내열성 독소를 생성하는데, 이를 다시 냉동한다고 이미 생성된 독소는 사라지지 않으니 재해동 시 치명적인 식중독을 일으킬 수 있겠습니다. 그리고 얼음 결정이 세포벽을 반복해서 파괴하게 되니 육즙이 빠져나가서 퍽퍽해지고 변질 속도도 더욱 빨라집니다.
해동 방식과 노출 시간은 안전성을 가르는 중요한 기준이 되겠습니다.
실온 해동이나 뜨거운 물 해동은 겉면 온도가 세균 증식 위험 구간(5-60도)에 오랫동안 노출되어 안전성을 크게 해치게 됩니다. 만약에 식품이 실온에 2시간 이상(여름철 30도 이사 환경에서는 1시간 이상) 방치되었다면, 이미 미생물 오염이 상당히 진행되었을 수 있으니 재냉동하지는 마시어 폐기하시는 것이 안전하겠습니다.
반면에 냉장고 안(4도 이하)에서 위생적으로 밀폐해서 천천히 해동한 상태라면 미생물 증식이 억제가 되니, 품질 저하는 조금 감수하더라도 예외적으로 재냉동이 가능하겠습니다.
식품을 버리기 아까우시다면 다시 얼리기보다 전부 가열 조리하신 뒤 냉동하는 방법을 권장드립니다. 고온에서 완전하게 익혀서 미생물을 멸균한 다음 소분해서 식힌 뒤 얼리면 안전하게 보관하면서 섭취가 가능하겠습니다.
이미 상온에 오래 방치해서 냄새나 표면 미끈거림이 느껴지신다면 아까우시더라도 건강을 위해서는 버리시는 것이 현명하겠습니다.
궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망합니다. 감사합니다 : )