안녕하세요, 올려주신 사진은 잘 보았습니다.
사진 속 소고기는 길쭉한 방추형 모양과 표면을 감싸고 있는 투명하고 하얀 근막(힘줄)의 형태로 보아서 소고기 사태(또는 아롱사태) 부위입니다. 사태는 소의 다리쪽 근육이라 운동량이 많아서 지방이 적고 단단한 편이나, 콜라겐 성분이 풍성해서 잘 조리하시면 쫀득하고 깊은 맛을 내는 부위랍니다.
냉동실에 꽤 오래 있었다면 구이용으로는 질겨서 절대 추천해 드리지 않습니다. 푹 끓여서 조직을 부드럽게 만드는 탕, 찜, 장조림으로 활용하시는 것이 좋겠습니다. 찬물에 담가서 핏물을 충분히 빼주신 뒤, 대파, 마늘, 통후츠와 함께 약불에서 1~2시간 이상 푹 삶아내어서 얇게 썰어서 드시는 사태 수육을 추천드립니다.
오래 끓일수록 질기던 근막이 젤라틴처럼 말랑하고 쫀득하게 변해서 냉동이었던 고기도 입에서 잘 녹게 됩니다. 남은 육수로는 국을 끓이시거나 장조림 조림장으로 재활용해주시면 완벽하게 해치우실 수 있답니다.
맛있게 요리해 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^