닭목구이의 경우 목뼈 손질을 어떻게 하는건가요?

닭 구이를 좋아하다보니 자주 닭구이전문점에 가늗내요.

근데 닭목구이가 있던대 닭목구이의 경우 목뼈손질을 어떻게 하는건가요?
궁금합니다.