생양파는 매운데 왜 구우면 달아지는 건가요?

Question

중국음식 먹을때 생양파는 알싸하고 매운맛이 나는데,

고기 구워먹을때 양파를 구우면 맛이 달던데

왜 구우면 맛이 달아지는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 되알진알파카108입니다.

양파 성분때문에 그래요. 양파에는 약 10프로 정도 당질이 있는데요. 그것 때문에 구우면 단맛을 낼 수 있습니다 :)