계란을 냉동실에 얼렸다가 사용해도 되나요?

Question

어떤 꿀팁 영상같을 걸 보니 날계란을 냉동실에 얼린 후 꺼내서 껍질을 까고 잘라서 작은 계란후라이 같은 걸 만들더라구요. 근데 뭔가 찝찝한데, 계란을 냉동실에 얼려서 사용해도 괜찮은가요?

Answer 1

안녕하세요. 스타박스입니다.

찾아보니 미국 식품의약청(FDA)과 보건복지부(HHHS)는 날계란을 껍데기에 담긴 채로 냉동실에 넣어 얼리면 절대 안 된다고 발표 한 적이 있습니다.

날계란이 얼면 안에 있던 액체가 팽창해 껍데기가 깨질 수 있어서 입니다. 이로 인해 계란 속 내용물이 상할 수 있고 식중독균 등 세균 오염 위험에 놓이게 되지요. 날계란을 얼리면 계란 노른자가 걸쭉하고 젤처럼 되기 때문에 질감에도 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

반숙이나 완숙된 계란을 얼리는 것도 권장되지 않습니다. 해동할 때 계란 흰자가 녹으면서 물기가 생기거나 고무처럼 변할 수 있기 때문입니다.

얼려서 쓰려면 날계란의 흰자와 노른자를 각각 별도 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 껍데기에서 꺼낸 뒤 휘저은 날계란, 조리된 계란 요리 등도 냉동 보관이 가능합니다.