사과가 왜 유독 빨리 색이 변하나요?

Question

사과는 깎았을때 왜 다른 과일 보다 빨리 색이 변하나요?
사과 주스를 갈아서 하루를 놔뒀더니 이상하게 빨개서 먹고 싶지가 않더군요..
그 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 그리운물수리18입니다.

사과가 가지고 있는 폴리페놀이라는 성분이 공기 중 산소와 만나면서 산화효소작용을 하여 갈색물질을 만들어 내기 때문입니다.